首页|牛肝菌的营养价值及综合利用现状与前景

牛肝菌的营养价值及综合利用现状与前景

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
牛肝菌是具有极高营养价值和药用价值的肉质大型真菌.目前,牛肝菌保鲜与功能成分研究薄弱、资源加工利用程度低及高附加值产品少等问题,严重制约我国牛肝菌产业的健康发展.围绕对牛肝菌营养价值、保鲜技术及在医药、食品行业中应用的最新研究进展进行阐述,进一步探索牛肝菌产业发展的新途径,以期为牛肝菌的精深加工及新产品的开发提供有益参考.
Review on Nutritional Value and Comprehensive Utilization of Boletus and Present Situation

郭磊、阚欢、范方宇、刘云

展开 >

西南林业大学生命科学学院,云南昆明650224

牛肝菌 营养价值 生物活性 挥发性风味物质 综合利用

110502192018ZG004

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.01.033

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(1)
  • 5
  • 40