鹰嘴豆的营养、活性成分与功效研究进展

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中文摘要：鹰嘴豆是一种分布广泛且营养成分齐全的豆科植物,以其极高的营养与健康价值引起研究者广泛的关注.该文具体讲述鹰嘴豆中主要的营养成分及抗氧化、抗癌、降血糖、降血脂及减肥等功效,总结研究现状并对未来发展做出展望,以期为鹰嘴豆的产业深加工以及科学利用提供理论依据.

外文标题：Research Progress on Nutrition, Active Ingredients and Efficacy of Chickpeas

作者：

曹娅、于佳佳、冯云龙

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作者单位：

新疆职业大学,新疆乌鲁木齐830013

关键词：

鹰嘴豆营养成分活性成分功效健康

出版年：

2021

DOI：

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2021.42(1)