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木霉及其代谢产物在果蔬保鲜中的应用研究进展

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采后果蔬在贮藏运销过程中极易被病原菌侵染发生严重的腐烂,而木霉及其代谢产物能抑制果蔬中常见病原菌的生长繁殖,起到抑菌防腐保鲜的作用.木霉对生物体无毒、无害、对环境无污染,是一种有发展前景的生物保鲜法.该文对近年来木霉在果蔬保鲜中的应用研究进展进行综述,包含木霉的种类、木霉保鲜机理,木霉及代谢产物在果蔬保鲜上的应用效果和木霉商业化产品,以及利用木霉开发保鲜产品中存在的问题及解决方法.
Application of Trichoderma and Its Metabolites in Fruits and Vegetables Preservation

杨萍、杨睿

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哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150028

采后果蔬 木霉 代谢产物 生物保鲜 研究进展

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.01.036

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(1)
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