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酸枣仁蛋白酶解产物功能特性及抗疲劳活性研究

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以酸枣仁蛋白(semen ziziphi spinosae protein,SZP)为原料,对其进行酶解处理,研究酸枣仁蛋白酶解产物(semen ziziphi spinosae protein hydrolysates,SZPHs)的功能特性和抗疲劳活性.以水解度、蛋白回收率、抗疲劳活性为指标,对蛋白酶进行筛选,确定碱性蛋白酶为最适蛋白酶;功能特性研究表明,酸枣仁蛋白酶解产物具有极其易溶的溶解性,同时其持油性、起泡性、乳化性、乳化稳定性相比于酸枣仁蛋白具有明显提升;抗疲劳活性研究表明,酸枣仁蛋白酶解产物可延长小鼠负重游泳时间,增强体内乳酸脱氢酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶、Na+-K+-三磷酸腺苷酶活性和糖原储备,减少体内血乳酸、血清尿素氮和丙二醛的产生和积累.研究结果表明,相比于酸枣仁蛋白,酸枣仁蛋白酶解产物具有较好的功能特性和抗疲劳活性,可作为一种蛋白质来源应用到食品加工中.
Study on Functional Characteristics and Anti-fatigue Activity of Semen Ziziphi Spinosae Protein Hydrolysates

韩荣欣、张红印、沈颖昕、范琳、邵帅、衣春光、严铭铭

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长春中医药大学,吉林长春130117

酸枣仁蛋白 酶解产物 功能特性 氧化应激 抗疲劳活性

国家重点研发计划吉林省科技发展计划项目吉林省科技发展计划项目长春市科技计划项目

2017YFC170210020180623041TC20180311047YY17YJ007

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.02.001

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(2)
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