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雪燕营养成分分析及抗氧化活性评价

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以雪燕为研究对象,从微量元素和氨基酸组成、活性多糖及其抗氧化活性评价等方面入手,研究雪燕的营养价值及雪燕多糖的体外抗氧化能力.利用电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma massspectrometry,ICP-MS)法测定雪燕中微量元素的含量;采用全自动氨基酸分析仪分析雪燕中氨基酸的种类与含量;应用水提醇沉法提取雪燕多糖并进行条件优化;采用高效液相色谱法对单糖组成成分进行分析;评价雪燕多糖体外抗氧化能力.结果表明:雪燕中含有丰富的微量元素和氨基酸,其中锶(1.06×10-2 g/100 g)、锰(2.87×10-3 g/100 g)、天冬氨酸(aspartic acid,Asp)(9.28 g/100 g)、亮氨酸[(leucine,Leu)7.01 g/100 g]和谷氨酸[(glutamic,Glu)5.49 g/100 g]含量最为丰富;雪燕多糖提取的最佳工艺条件为:提取温度60℃、pH2.0、提取时间3.5 h,多糖提取率可达13％;雪燕多糖中的单糖组成成分主要是鼠李糖、半乳糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸,它们的相对质量分数分别为22.1％、20.0％、5.66％、1.64％.雪燕多糖的DPPH自由基清除率为23.84％,具有较好的抗氧化活性.雪燕具有丰富的营养价值及较好的抗氧化能力,为雪燕功能性食品的开发提供理论依据.
Analysis of Nutritional Components and Antioxidant Activity of Tragacanth Gum

白利琴、杨新、李冲、李研东、肖妙、郝建雄、赵丹丹、刘璐、李晟霖、韩雪

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河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄050018

河北省兽药监察所,河北石家庄050002

石家庄市畜产品质量监测中心,河北石家庄050041

雪燕 微量元素 氨基酸组成 多糖提取 单糖组成 抗氧化性

河北省自然科学基金河北省重点研发计划项目

C201420806419227124D

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.02.004

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(2)
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