首页|荔枝核淀粉理化性质及体外消化特性研究

荔枝核淀粉理化性质及体外消化特性研究

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
以荔枝核为原料,采用超声辅助的方法提取荔枝核中的淀粉,与马铃薯淀粉和玉米淀粉比较,观察3种淀粉的颗粒形态、溶解率、酶解率、透光率、凝沉性和失重率.结果表明:荔枝核淀粉提取率在34％以上;显微镜下颗粒呈不规则椭圆形,粒径较马铃薯淀粉及玉米淀粉小;60℃时的溶解率为(2.06±0.29)％;酶解率为(27.91±0.18)％;透光率为0.089％;糊化后24 h凝沉体积占比为16％;胃液中失重率为(2.32±0.25)％,肠液中失重率为(1.45±0.02)％.综上,荔枝核淀粉与水结合能力差,保水性差,同时反映其凝胶能力和抗消化能力强,可将其运用于食品工业中.
Study on Physicochemical Properties and in vitro Digestibility of Litchi Kernel Starch

廖夏云、卢羽玲、王芊、王佳萍、赵立春

展开 >

广西中医药大学药学院,广西南宁530021

广西壮瑶药工程技术中心,广西南宁530021

荔枝核 淀粉 超声波 理化性质 体外消化特性

2019年南宁市科学研究与技术开发计划项目广西高等学校高水平创新团队自主计划

20193115桂教师范[2019]52号

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.02.011

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(2)
  • 3
  • 17