正交试验优化亚麻蛋白饼干的配方

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中文摘要：该文通过单因素试验和正交试验,研究亚麻蛋白、黄油、糖粉、碳酸氢钠的用量对亚麻蛋白饼干感官品质的影响,确定亚麻蛋白饼干制作配方.结果表明:亚麻蛋白饼干的最佳配方为亚麻蛋白2 g,黄油62 g,糖粉32 g,碳酸氢钠0.4 g.在此条件下,产品具有浓郁的蔓越莓风味,口感疏松,营养丰富.

外文标题：Optimization of Orthogonal Experiment for Making Flax Protein Biscuit

作者：

吴兴雨、黄玉荣、孙凯杨、姚玥、孙丰梅

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作者单位：

河北北方学院食品科学系,河北张家口075000

河北北方学院经济管理学院,河北张家口075000

河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室,河北张家口075000

关键词：

亚麻蛋白饼干配方单因素试验正交试验

基金：

河北省科技厅项目河北省教育厅项目

项目编号：

18227132DZD2017205

出版年：

2021

DOI：

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2021.42(2)