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超高压辅助提取桑葚花色苷及其抗氧化活性研究

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采用单因素试验和响应面分析法,研究超高压辅助提取桑葚花色苷的最佳提取工艺条件,并分析其抗氧化活性.结果表明:各因素对花色苷得率的影响顺序为:提取压力>乙醇浓度>液料比;超高压辅助提取桑葚花色苷的最佳工艺条件为:乙醇浓度75％、提取压力430 MPa、液料比12:1(mL/g),在此条件下花色苷的得率为(1.97±0.02)mg/g,与模型的预测值基本吻合,花色苷得率较传统热提取法明显提高;提取所得桑葚花色苷具有较强的抗氧化活性,其对DPPH自由基和羟自由基的清除率随着花色苷质量浓度的增大而提高,对应的IC50值分别为0.026、0.406 mg/mL,分别是VC的0.47倍、1.18倍.可见超高压辅助提取所得花色苷具有良好的抗氧化活性,可以作为一种抗氧化膳食补充剂应用于食品工业中.
Study on Ultra-high Pressure-assisted Extraction of Anthocyanins from Mulberry and Its Antioxidant Activity

李鹏、马剑、张宏志、王英、王愈、马艳弘、李志刚、袁永生

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山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷030801

江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014

南京福晶农业科技有限公司,江苏南京210014

桑葚 超高压辅助提取 花色苷 抗氧化活性 响应面

江苏省自然科学基金南京市产学研合作示范基地项目

BK20191242

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.02.018

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(2)
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