响应面法优化香芋豌豆饼干配方

扫码查看

原文链接

中文摘要：以香芋粉、豌豆粉为主料,辅助以白砂糖、黄油、盐等研制香芋豌豆饼干,采用感官评分值为指标,通过单因素和Box-Behnken中心组合试验方案,进行响应面分析结合实际确定最佳工艺条件为:香芋粉与豌豆粉质量比6:4、白砂糖添加量37 g、蛋黄添加量31 g、黄油添加量55 g.

外文标题：Optimization of the Formula of Taro Pea Biscuits by Response Surface Method

作者：

谢婧

展开 >

作者单位：

广东科贸职业学院餐旅学院,广东广州510430

关键词：

香芋豌豆饼干响应面法配方

基金：

广东省教育厅2017年重点平台及科研项目

项目编号：

2017GKTS-CX026

出版年：

2021

DOI：

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2021.42(2)