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浓香型白酒窖泥微生物群落多样性及理化因素对其影响

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采用Illumina Miseq高通量测序技术解析豫酒某浓香型酒企4年和40年窖池的窖壁、窖底泥原核微生物群落多样性和组成.结果表明,窖泥样品操作分类单元(operational taxonomic units,OTU)数量、Chao1指数和ACE指数没有显著性(P>0.05)差异,40年窖底泥香农(Shannon)指数和辛普森(Simpson)指数显著性(P<0.05)偏低.窖泥优势菌门为厚壁菌门(Firmicutes)、变形菌门(Proteobacteria)、拟杆菌门(Bacteroidetes)、广古菌门(Euryarchaeota)和放线菌门(Actinobacteria);优势菌属为乳酸杆菌属(Lactobacillus)、产己酸菌属(Caproiciproducens)、不动菌属(Acinetobacter)、理研菌属(Petrimonas)等共12个菌属,隶属于4个门,且集中在厚壁菌门(Firmicutes).厚壁菌门(Firmicutes)在40年窖底泥中占绝对优势,Bacteroidetes和Euryarchaeota在4年窖底泥和40年窖壁泥中含量都较高;Lactobacillus为40年窖壁、窖底泥第一大优势菌属,而4年窖壁泥和窖底泥第一优势菌属分别为Acinetobacter和Caproiciproducens.冗余分析(redundancy analysis,RDA)显示,总酸(30.7％)和pH值(15.7％)与窖泥优势菌群的相关性最高且显著(P<0.05),说明总酸和pH值可能是影响上述不同类型窖泥优势菌群空间分布的主要理化因子.
Diversity of Microbial Community and Its Correlation with Physicochemical Factors in Luzhou-flavor Liquor Pit Mud

胡晓龙、余苗、王康丽、田瑞杰、杨旭、王永亮、张治刚、赵西民、何培新

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郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450001

贾湖酒业集团有限责任公司,河南漯河462400

河南省张弓酒业有限公司,河南商丘476700

高通量测序 窖泥 原核微生物群落 冗余分析 空间分布 理化因子

国家自然科学基金河南省重大科技专项项目郑州轻工业大学博士基金中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金贾湖研发项目

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2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.02.029

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(2)
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