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原料对盐渍泡菜细菌类群及基因功能的影响

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为探究原料对盐渍泡菜中细菌类群产生的影响,采用MiSeq高通量测序技术对两类盐渍泡菜的细菌类群进行比较分析,并采用PICRUSt对其基因功能进行预测.结果显示,发酵沙葱的香农指数、超1指数、Firmicutes(硬壁菌门)、Lactobacillus(乳酸杆菌属)、Pantoea(泛菌属)、Lentibacillus(慢生芽胞杆菌属)和Rahnella(拉恩氏菌属)的相对含量均显著偏高(P<0.05),而菌群能量生产和转换、氨基酸转运与代谢、核苷转运与代谢和转录等功能基因的表达均显著偏低(P<0.05).分别有68个和2个分类操作单元仅存在于所有发酵沙葱或青椒样品中,累计平均含量分别为8.40％和0.037％.经多元方差分析发现,两类盐渍泡菜细菌类群和基因功能的整体差异均显著(P<0.05).由此可见,原料对盐渍泡菜的细菌类群与菌群基因功能的表达具有显著的影响.
Effect of Raw Materials on Bacterial Flora and Gene Function in Saline Pickles

向凡舒、龙旭霞、赵楠、侯强川、郭壮

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湖北文理学院 食品科学技术学院 鄂西北传统发酵食品研究所,湖北襄阳441053

四川省农业科学院农产品加工研究所,四川 成都610066

盐渍泡菜 高通量测序 细菌类群 基因功能预测

四川省科技厅应用基础项目

2019yj0598

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.02.031

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(2)
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