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产正丁醇脱氢酶微生物的筛选及其酶学性质的初步研究

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为研究酒类混合发酵过程中正丁醇的产生规律及建立调控正丁醇含量的方法,以酒曲和酒醅为样品,利用LB培养基分离菌株,吸光值法和气相色谱法测定菌株对正丁醇催化的减少量,从中筛选能够在乙醇存在条件下催化正丁醇的微生物,并对该微生物所产酶的性质进行初步研究.结果显示,所筛得编号为DQ-54的细菌属肠杆菌属(Enterobacter sp.),其产生的酶(Ec-54ADH)能够在含有5.00％乙醇溶液中转化正丁醇为正丁醛,且随着乙醇浓度的增加(0％～25％),Ec-54ADH对正丁醇的特异性改变,催化能力显著降低(p<0.05),但对乙醇的催化能力在乙醇浓度为5.00％～15.00％时没有显著差异(p>0.05).另外,在乙醇存在条件下(3.00％),当pH值为7.0和温度为40℃时,Ec-54ADH具有最高催化正丁醇活性,添加金属离子(Fe2+、Mg2+、Mn2+、Zn2+和Cu2+)能够抑制Ec-54ADH对正丁醇催化活力.
Screening of Butanol-Dehydrogenase Producing Microorganism and Study on the Enzymatic Properties

郝媛、王东、特日格乐、杨德志、郭昊翔、陈忠军、孙子羽、满都拉

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NDGCC2016-04内财科[2018]1377号

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.02.032

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(2)
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