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化学修饰对多糖结构与生物活性影响的研究进展

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多糖是一类具有多种生物活性的生物大分子,因其具有安全、副作用少等优点,被认为是食品和药品中的理想原料.化学修饰能够改善多糖的结构性质和生物活性.多糖经修饰成不同结构的衍生物,其生物活性存在显著差异.该文总结了近年来多糖化学修饰的研究进展,主要从方法、结构和生物活性构效关系等角度进行阐述,并对多糖的该方法的应用进行展望,为开发多糖类新型功能食品和药品提供参考.
Recent Advances in Understanding the Effect of Chemical Modification on the Structure and Biological Activities of Polysaccharides

李文婧、张晨、李大鹏

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山东农业大学食品科学与工程学院,山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室,山东泰安271018

多糖 化学修饰 结构特征 生物活性 构效关系

国家自然科学基金国家自然科学基金山东省2018年农业重大应用技术创新项目

3190164431972070

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.02.033

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(2)
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