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佛手瓜采后保鲜及加工的研究进展

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佛手瓜(Sechium edule)为多年生攀援性葫芦科草本植物,原产于墨西哥及中美洲国家,19世纪引入我国,在华南、西南地区普遍栽种,其中云南、福建、四川等省栽培较多.佛手瓜按果实颜色可分为绿皮和白皮两种类型,其中以绿皮型栽培较广泛.佛手瓜嫩瓜作蔬菜食味可口,且实心无籽,可食率达100％,不仅含有蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等,还含有酚类、黄酮类等活性物质,具有优良的保健作用.该文对佛手瓜的营养价值、采后保鲜技术和深加工工艺及产品的研究进展进行系统的综述,并对其未来的发展方向进行展望.
Research Progress on Postharvest Preservation and Processing of Chayote

朱鑫彤、赵文、周茜、马丽丽、张桂君、付安珍、王清、高丽朴、左进华、郑淑芳

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北京市农林科学院蔬菜研究中心,农业部蔬菜产后处理重点实验室,果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室,农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室,农业部都市农业(北方)重点实验室,北京100097

河北农业大学食品科学学院,河北保定071000

佛手瓜 营养价值 功能成分 采后保鲜技术 深加工

北京市科技计划项目北京市科技计划项目北京市农林科学院创新能力建设专项北京市农林科学院创新能力建设专项国家大宗蔬菜产业体系建设项目北京市农林科学院协同创新中心建设

Z191100004019010Z1911000086190042020051620180705CARS-23-E02KJCX201915

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.02.034

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(2)
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