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酶法预处理工艺在镉、砷检测中的应用解析

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选择高效、准确的样品消解方法是测定重金属元素含量的关键步骤,直接影响检测结果的准确性和可再现性.本文通过对镉、砷重金属在食品中的存在形态及酶处理工艺进行分析,探讨酶法预处理在镉、砷检测中的应用.认为:镉在食品中主要与蛋白质结合,在叶菜类食品中主要以氯化钠提取态形式存在,在玉米、高粱等作物中主要以酸提取态最多;砷在动物性食品及谷物类中主要以有机态存在,一般用甲醇作为提取剂;蔬菜中砷以无机砷形态存在,以酸作为提取剂;酶法预处理的影响因素包括样品粒度、酶的种类、酶浓度、pH值、温度、液固比和酶处理时间.
Discussion on Application of Enzyme on Sample-pretreatment of Cadmium and Arsenic Determination

冯婧、褚小菊

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上海健康医学院,上海201318

酶法预处理 重金属检测 镉 砷 应用

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.02.035

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(2)
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