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紫薯果胶类多糖的成分分析及稳定性研究

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以超声波辅助酶法提取及纯化紫薯果胶类多糖,并对其主要成分及稳定性进行分析.结果表明:所得紫薯果胶类多糖的干燥减量、酸不溶灰分、pH值、总半乳糖醛酸、酯化度、总糖、蛋白质含量分别为4.32％、0.32％、4.22、65.24％、31％、65％、1.02％,符合相关标准.测出所得紫薯果胶类多糖的重均分子量为70745 Da和968 Da.乳酸饮料稳定性试验中,紫薯果胶类多糖添加量为0.20％时,所得发酵乳酸饮料的沉淀率最低,口感好;紫薯果胶类多糖的添加量为0.25％时,稳定性R值最大,且变化小.
Analysis of Components and Stability of Pectic Polysaccharides from Purple Sweet Potato

唐婷、韦璐、赵琤

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广西农业职业技术学院,广西南宁530007

紫薯 果胶类多糖 主要成分 稳定性 研究

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.03.004

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(3)
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