为探究不同冲泡条件对绿茶茶多酚得率的影响,该文选取山东省日照市产地绿茶,首先对冲泡温度、冲泡时间和料液比进行单因素试验,分别得到各因素的最佳条件,然后采用正交试验设计,探究3个因素对日照绿茶茶多酚得率的影响.结果显示,当温度在60℃～80℃时,茶多酚得率随着冲泡温度的升高而提高,当温度在90℃～100℃时,茶多酚得率随着温度升高反而降低;茶多酚得率随着冲泡时间的延长而提高,在冲泡6 min～10 min时茶多酚增加的速度略大于10 min～14 min;当料液比在1:10(g/mL)～1:20(g/mL)之间,随着水量增加,茶多酚的得率也在增加,而当料液比在1:20(g/mL)～1:30(g/mL)之间时,随着水量增加,茶多酚的得率反而降低.正交试验结果表明,在冲泡温度为80℃,冲泡时间为10 min,料液比为1:20(g/mL)的冲泡条件下,茶多酚的得率最高.
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