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菠菜提取物去除葡萄酒中亚硫酸盐的研究

Study on Removal of Sulfite from Wine by Spinach Extract

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葡萄酒中的亚硫酸盐,不但会影响葡萄酒的风味,而且对人体健康不利,尤其对过敏体质者和哮喘病人,会诱发一些身体问题.针对葡萄酒中的亚硫酸盐危害问题,该文对菠菜提取物去除葡萄酒中的亚硫酸盐情况进行研究.通过对菠菜提取物用量、pH值、处理时间、酒精含量等影响因素的分析,确定各因素的影响顺序,即菠菜提取物用量>处理时间>pH值>乙醇浓度.利用菠菜提取物处理葡萄酒的最佳工艺条件为:当菠菜提取物用量0.4 mg/mL、处理时间6 min、pH 3.5、乙醇浓度12.5％,其二氧化硫的去除率为94.36％,且其感官品评分值90分以上,质量明显优于未除硫的葡萄酒.

王树庆、李保国、范维江、姜薇薇、李永正

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山东商业职业技术学院,山东济南250103

山东葡萄研究院,山东济南250103

烟台同心酒业有限公司,山东烟台264000

亚硫酸盐 葡萄酒 菠菜提取物 感官品评 正交试验 游离二氧化硫

山东省重点研发计划

2017GSF221007

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.03.014

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(3)
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