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冲泡条件对橘红茶化学成分及抗氧化活性的影响

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为探究不同冲泡条件对橘红茶抗氧化特性的影响,该文研究在冲泡时间、冲泡次数、冲泡温度等冲泡条件下,橘红茶茶汤多酚类物质含量、氨基酸含量、总抗氧化能力、DPPH自由基清除率以及羟自由基清除能力的变化规律.结果表明,宜红茶中多酚类物质显著高于橘壳,而氨基酸、可溶性糖、表没食子儿茶素含量及DPPH自由基清除效率显著低于橘壳(p<0.05);橘红茶总抗氧化能力和羟自由基清除能力显著高于橘壳和宜红茶(p<0.05);冲泡次数对橘红茶茶汤抗氧化活性和化学成分的浸出影响最大,其次是冲泡温度,冲泡时间的影响最小.因此,饮用较高抗氧化活性橘红茶的冲泡条件为:冲泡温度85℃～95℃,冲泡时间5 min～10 min,冲泡次数为1次～2次.
Effects of Brewing Conditions on Chemical Composition and Antioxidant Activity of Ju-hong Tea

常泽睿、刘盼盼、郑鹏程、龚自明、高士伟、黄友谊

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湖北省农业科学院果树茶叶研究所湖北省茶叶工程技术研究中心,湖北武汉430064

华中农业大学园艺林学学院,湖北武汉430070

橘红茶 冲泡条件 抗氧化 变化规律 化学成分

国家现代农业(茶叶)产业技术体系专项湖北省农业科技创新中心资助项目

CARS-192016-620-000-001-032

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.04.002

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(4)
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