首页|响应面优化香橼饮料工艺的研究

响应面优化香橼饮料工艺的研究

Study on the Optimization of Citron Beverage Processing by Response Surface Methodology

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
以江苏靖江香橼为研究对象,通过单因素和响应面试验优化柠檬酸钠、甜菊糖、白砂糖、黄原胶对饮料感官评分的影响.结果表明:在柠檬酸钠为0.08％、甜菊糖为0.06％、白砂糖为5％、黄原胶为0.04％时,饮料感官评分最高,品质最佳.通过均质、杀菌(在95℃下保持5 min)等工艺可获得口感纯正的香橼饮料.

牛林、王正云、殷玲、唐鹏、李凯艳、颜庭婷、李莹、李舒萍、黄亦峰

展开 >

江苏农牧科技职业学院食品科技学院,江苏泰州225300

金陵科技学院,江苏南京210046

佳木斯大学,黑龙江佳木斯154007

泰州市溢丰饮品有限公司,江苏泰州225526

展开 >

香橼 响应面 香橼饮料 加工工艺

江苏农牧科技职业学院基金江苏农牧科技职业学院基金泰州市姜堰区科技专项资金扶持项目泰州市溢丰饮品有限公司科研基金江苏省大学生创新训练计划项目

NSFPT201839NSFHP2019071711011710118008201812806035H

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.04.016

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(4)
  • 1
  • 15