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天麻苦瓜绿茶复合饮料配方工艺优化

Formulation Process Optimization of Compound Beverage with Gastrodia elata, Momordica charantia L. and Green Tea

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以天麻、苦瓜、绿茶为原料,研制一种复合饮料.利用单因素分析和正交试验,以感官评分和可溶性固形物含量为评价指标,研制天麻苦瓜绿茶复合饮料的最优配方.结果表明,天麻苦瓜绿茶复合饮料的最佳配方为:天麻浸提液15％、苦瓜浸提液18％、绿茶浸提液33％,木糖醇7.5％,柠檬酸0.04％.所得产品感官评分为84.67,可溶性固形物含量为7.93％.

朱苗、田奇、王锡念、冯绍彪、何娅、刘庆庆、李刚凤

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铜仁学院材料与化学工程学院,贵州铜仁554300

天麻 苦瓜 绿茶 复合饮料 木糖醇 工艺

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黔教合KY字[2015]346黔教合KY字[2018]339铜市科研[2020]73号黔教合KY字[2020]1732016SJDCZX001

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.04.019

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(4)
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