植物蛋白在肉制品中的应用研究

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中文摘要：该文详细综述植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白与豌豆蛋白)的持水性、乳化性、凝胶性、吸油性等功能特性,重点综述它们在肉制品加工中所需要的功能特性及应用方法,并展望植物蛋白在肉制品加工中的应用前景.

作者：

丁玲、张丽芬、赖少娟、陈复生

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作者单位：

河南工业大学,河南郑州450001

河南省南街村(集团)有限公司,河南漯河462600

关键词：

大豆蛋白花生蛋白豌豆蛋白肉制品应用

基金：

河南省重点研发与推广专项河南工业大学青年骨干教师培育计划项目小麦和玉米深加工国家工程中心

项目编号：

18210211025321420051NL2018008

出版年：

2021

DOI：

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2021.42(4)