首页|水溶性膳食纤维的提取方法及其在食品中的应用

水溶性膳食纤维的提取方法及其在食品中的应用

Study on Extraction Method of Soluble Dietary Fiber and Its Application in Food

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
近年来,随着人们保健意识的提高,水溶性膳食纤维因其良好的加工性能和优异的功能特性日益受到人们的重视.该文总结了化学法、物理法、酶解法、发酵法、联合法等5种水溶性膳食纤维提取方法的优缺点,对水溶性膳食纤维的功能特性和在食品中的应用现状进行梳理和总结,为后续水溶性膳食纤维的开发研究和产业化发展提供一定的理论依据.

许锡凯、辛嘉英、任佳欣、肖婧泓、胡新婷

展开 >

哈尔滨商业大学省高校食品科学与工程重点实验室,黑龙江哈尔滨150076

水溶性膳食纤维 提取方法 功能特性 应用

中央支持地方高校改革发展资金人才培养支持计划项目(高水平人才项目)2020年黑龙江省自然科学基金

304017LH2020C063

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.04.035

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(4)
  • 15
  • 45