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不同年份普洱生茶体外抗氧化活性与生化成分相关性分析

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该研究探讨不同年份普洱生茶体外抗氧化活性与生化成分的相关性,研究其水提物的抗氧化活性和生化成分的含量变化.结果表明普洱生茶水提物对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基清除能力和总抗氧化能力均表现出显著的效果,且量效呈线性关系,线性相关系数R2值均大于0.95.抗氧化活性与茶多酚和氨基酸呈极显著相关性(p<0.01),与儿茶素总量呈显著相关性(p<0.05),其次是咖啡碱和水浸出物.普洱生茶的体外抗氧化活性随储存时间推移呈下降趋势;且体外抗氧化活性与生化成分之间都呈现正相关的关系.
Correlation Analysis of Antioxidant Activity and Biochemical Components of Non-fermented Pu-erh Tea Samples with Various Years

杨雪梅、赵建锐、刘莹亮、李家华

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滇西应用技术大学普洱茶学院,云南普洱665000

云南农业大学龙润普洱茶学院,云南昆明650201

普洱生茶 水提物 生化成分 抗氧化活性 相关性分析

国家自然科学基金国家茶叶产业体系专项

31160173CRAS-19

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.05.006

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(5)
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