首页|UV-C照射与壳聚糖涂膜保鲜处理对鲜切淮山营养品质的影响

UV-C照射与壳聚糖涂膜保鲜处理对鲜切淮山营养品质的影响

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
对不同贮藏时间的鲜切淮山,采用3.0 kJ/m2剂量的短波紫外线(short-wave ultraviolet,UV-C)照射与质量浓度1.0％壳聚糖涂膜协同处理,研究两种保鲜方法对鲜切淮山营养品质的影响.研究发现,与对照组相比,在短波紫外线照射与壳聚糖涂膜保鲜处理过程中,鲜切淮山中的可溶性固形物、多糖、VC、淀粉、可溶性蛋白质均保持较高含量.研究表明,短波紫外照射与壳聚糖涂膜保鲜处理,有助于提升鲜切淮山的营养品质.
Influence on the Nutritional Quality of Fresh-cut Chinese Yam with Preservation Process by UV-C Irradiation and Chitosan Coating

刘容、韦云伊、孙卫东、崔媛媛

展开 >

南宁学院机电与质量技术工程学院,广西南宁530200

广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁530004

鲜切淮山 短波紫外线(UV-C) 壳聚糖 保鲜 营养品质

广西高校中青年教师基础能力提升项目

2017KY1438

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.05.011

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(5)
  • 3
  • 13