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板栗花啤酒发酵工艺研究

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以板栗花浸提液和大麦芽为主要原料,研究板栗花啤酒发酵工艺,通过正交试验对板栗花啤酒的生产工艺参数进行优化,结合传统大麦芽啤酒发酵工艺酿造板栗花啤酒.结果表明,板栗花啤酒的最佳发酵工艺条件为5％板栗花浸提液添加量10.0 mL、接种阶段投入板栗花浸提液,主发酵温度15℃.在该条件下发酵的板栗花啤酒风味和口感最佳.
Study on Fermentation Technology of Chestnut Flower Beer

张洁、李艳、谭燕、宋文军

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天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津300134

板栗花 花卉酒 啤酒 发酵工艺

天津市科技计划项目

18YFZCNC01140

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.05.017

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(5)
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