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蚕蛹变温压差膨化干燥工艺优化

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以蚕蛹为原料,考察变温压差膨化干燥中的压力差、停滞时间、抽空时间、膨化温度对蚕蛹酥含水量、色泽、脆度值的影响.通过单因素试验及正交试验,并对其进行可靠性验证,确定变温压差膨化干燥蚕蛹酥的最优工艺参数为压力差0.2 MPa,停滞时间10 min,抽空时间2 h,膨化温度80℃.在此最优工艺条件下得到变温压差膨化干燥的亮度L*为65.49,含水量为2.95％,脆度值为156.28 g/s.
Optimization of Explosion Puffing Drying Process for Silkworm Pupa at Variable Temperatures and Pressure Difference

吴钊龙、林芳、陈振林、莫嘉华、杨艳兰、杨春梅

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大连工业大学食品学院,辽宁大连116034

贺州学院食品科学与工程技术研究院,广西贺州542899

蚕蛹 变温压差膨化干燥 正交试验 工艺 脆度

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.05.026

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(5)
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