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板栗粉食品的开发利用研究进展

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板栗粉可长期贮藏,保留板栗大部分的营养成分.近年来,以无麸质、香甜可口为靓点,广泛应用于各类面包、蛋糕、饼干、脆片等食品中,丰富产品矿物质、膳食纤维含量、提高产品香气、抗氧化能力等优势.从板栗粉营养价值、加工方式及国内外综合利用等方面进行综述,分析板栗粉在食品加工业中可能存在的优劣势,并展望后续可能的研究方向,以期为开发多样化的板栗粉食品提供参考.
Research Progress in the Utilization of Chestnut Flour

周葵、张雅媛、游向荣、王颖、李明娟、卫萍

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广西农业科学院农产品加工研究所,广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室,广西南宁530007

板栗粉 营养 无麸质 加工方式 开发利用

广西科技重大专项广西科技重大专项

桂科AB19245001桂科AA17204058-20

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.05.034

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(5)
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