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无前导肽细菌素的研究进展及在食品保藏中的应用

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细菌素作为食品防腐剂在食品工业中已广泛应用.无前导肽细菌素是一类由核糖体合成、不进行任何翻译后修饰、N端没有前导肽序列的细菌素.该文对目前无前导肽细菌素的类型、生物合成、理化特征、抗菌机制及在食品保藏中的应用进行综述.分析表明,该类细菌素通常含27个～53个氨基酸,富含赖氨酸残基而缺少半胱氨酸残基,均带有正电荷,有较高的等电点;该类细菌素受受体影响小,静电作用和疏水作用在抑菌机制中发挥重要作用,多数具有广谱抑菌活性;该类细菌素遗传结构简单,便于在其它微生物中表达,易于规模化生产.
Advances on Leaderless Bacteriocins and Application in Food Preservation

张晓峰、王丹、户萌菲、孙西玉、潘春梅

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河南牧业经济学院食品与生物工程学院,河南郑州450046

细菌素 无前导肽细菌素 抗菌机制 抑菌活性 食品保藏

河南省重大科技专项河南牧业经济学院重点科研创新基金

181100211400XKYCXJJ2017010

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.05.035

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(5)
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