首页|苦荞抗氧化肽AFYRW稳定性研究

苦荞抗氧化肽AFYRW稳定性研究

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
为研究苦荞抗氧化肽AFYRW在生产加工、胃肠消化中的稳定性以及细胞毒性,以羟自由基(·OH)清除率和DPPH自由基清除率作为评价指标,研究pH值、温度、反复冻融、金属离子以及胃肠消化对苦荞抗氧化肽AFYRW体外抗氧化活性的影响,以红细胞溶血率评价细胞毒性.结果表明:高温、反复冻融、Na+、Mg2+对抗氧化肽AFYRW的抗氧化活性无显著影响;Ca2+会降低抗氧化肽AFYRW的DPPH自由基清除率,K+会提高抗氧化肽AFYRW的·OH清除率;体外模拟胃肠消化后或者pH值升高都会降低抗氧化肽AFYRW的抗氧化活性;苦荞抗氧化肽AFYRW对红细胞无溶血作用.综上苦荞抗氧化肽AFYRW具有良好的抗氧化活性,对红细胞无溶血作用,在生产和储存过程中,应避免过碱、接触Ca2+.
Stability of Antioxidant Peptides AFYRW from Tartary Buckwheat

孙浩、左婕、雷霆雯、王筑婷、莫晓川、张礼林、许庆忠、李红梅

展开 >

贵州医科大学基础医学院生物化学与分子生物学教研室,贵州贵阳550025

苦荞 抗氧化肽AFYRW 抗氧化活性 稳定性 红细胞溶血作用

贵州省科学技术基金贵州省科学技术基金贵阳市科技计划项目

黔科合LH字[2014]708419NSP038筑科合同30-7号

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.06.002

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(6)
  • 4
  • 5