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海藻酸钠/纳米TiO2复合涂膜对采后番木瓜果实软化及细胞壁降解影响

Effect of Sodium Alginate/Nano-TiO2 Compound Coating on Softening and Cell Wall Degradation of Post-harvest Papaya Fruit

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为探究海藻酸钠/纳米TiO2(sodium alginate/nano-TiO2,SA/TiO2)复合涂膜处理抑制采后番木瓜果实软化的作用机理,以"日升10号"番木瓜为试材,采用SA/TiO2复合涂膜处理,研究采后番木瓜果实硬度、细胞壁组分含量和细胞壁水解酶活性的变化规律.结果表明,SA/TiO2复合涂膜处理能有效地抑制采后番木瓜果实中多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)、果胶甲酯酶(pectin methylesterase,PME)、纤维素酶(cellulase,Cx)和β-半乳糖苷酶(β-D-galaetosidase,β-Gal)活性,减缓原果胶和纤维素的水解,减少可溶性果胶的增加,从而保持较完整的细胞壁结构,维持果实硬度.因此认为,SA/TiO2复合涂膜处理可延缓采后番木瓜果实的软化进程,提高果实耐贮性.

郭欣、邱小明、陈莲

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漳州职业技术学院食品工程学院,福建漳州363000

闽南师范大学生物科学与技术学院,福建漳州363000

番木瓜 海藻酸钠 纳米TiO2 软化 细胞壁降解

福建省中青年教师教育科研项目福建省科技计划项目

JAT1914092018N2002

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.06.006

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(6)
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