首页|富含β-胡萝卜素鸡尾酒奶茶的工艺优化

富含β-胡萝卜素鸡尾酒奶茶的工艺优化

Optimization of Cocktail Milk Tea with High Content of β-carotene

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据
以微波震碎的物理场对枸杞中β-胡萝卜素进行高效提取,使其充分游离于枸杞浆液中.以β-胡萝卜素含量为指标,以微波处理时间、微波输出功率和微波处理次数为主要考察因素,对枸杞中的β-胡萝卜素富集最佳工艺参数进行分析优化.正交试验结果得出,β-胡萝卜素富集最佳工艺为微波处理时间50 s、微波输出功率350 W、微波处理5次,并利用包埋技术将β-胡萝卜素富集最佳工艺所得枸杞浆制成β-胡萝卜素微胶囊并添加在鸡尾酒奶茶中,得到的产品中β-胡萝卜素含量为17.95 mg/kg,进而制作一款富含β-胡萝卜素的鸡尾酒奶茶产品.

刘聪熠、陈泳琪、张可慧、何嘉樑、刘颖钧、马路凯、刘袆帆

展开 >

仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州510000

β-胡萝卜素 微波辅助提取 纳米包埋 工艺优化 鸡尾酒奶茶

仲恺农业工程学院 2019 年大学生创业基金2020年广东省科技创新战略("攀登计划")专项资金立项项目

2019WCY04pdjh2020b0291

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.06.022

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(6)
  • 1
  • 3