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超声协同钙浸渍对樱桃番茄贮藏过程中酚类物质的影响研究

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研究超声协同钙浸渍处理对樱桃番茄贮藏过程中酚类物质的含量、结构和抗氧化能力以及相关酶活性的影响.结果表明:超声协同钙浸渍处理有效抑制贮藏期间樱桃番茄果实中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性和苯丙氨酸转氨酶(phenylalanine ammonia-lyase,PAL)活性,维持总酚含量,延缓后熟.质谱结果表明,超声协同钙浸渍技术有效抑制贮藏期间樱桃番茄果实主要酚酸的消耗,更好的维持酚类物质的结构特性和抗氧化活性.综上所述,超声协同钙浸渍技术能够有效维持樱桃番茄贮藏期间品质特性,增加果实耐贮藏性.
Effect of Ultrasound Combined with Calcium Impregnation on Phenolic Compounds of Cherry Tomatoes during Postharvest Storage

张盼盼、张丽芬、潘润森、陈复生、赖少娟

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河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052

河南省南街村(集团)有限公司,河南漯河462600

樱桃番茄 超声 钙浸渍 酚类物质 酶活

315015352167607321420051

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.07.002

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(7)
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