可食性黄瓜膜的研制及性能分析

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中文摘要：以黄瓜为原材料,以海藻酸钠、黄原胶和羧甲基纤维素钠为增稠剂,甘油为增塑剂,采用流延法制备可食性黄瓜膜.通过单因素和正交试验得出最佳配方为:黄原胶添加量0.40％、海藻酸钠添加量0.40％、甘油添加量0.30％.此时,膜的感官得分为89分,断裂伸长率为21.72％.

外文标题：Study on the Preparation and Properties of Edible Cucumber Film

作者：

缪园欣、朱雨树、尹茜、谭静、李西玉、刘雨

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作者单位：

荆楚理工学院生物工程学院,湖北荆门448000

关键词：

黄瓜感官品质断裂伸长率可食性膜鼓风干燥

基金：

项目编号：

QDJ2019022020YFYB045TD201905

出版年：

2021

DOI：

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2021.42(7)