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HS-SPME-GC-MS分析西林火姜挥发性香气成分

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以西林火姜干姜片为原料,通过顶空固相微萃取(headspace solid phase micro-extraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对萃取头种类、萃取时间和解析时间进行单因素优化,研究其挥发性香气成分.结果表明:3 g西林火姜干姜粉采用100μm PDMS萃取头,萃取40 min,解析3 min萃取挥发性香气成分效果最佳.在此条件下检测到干姜45种香气成分,含量最高的是萜烃类,也有少量酯、酮、醛和醇等.主要的香气成分为姜烯、β-倍半水芹烯、(E,E)-α-法呢烯、β-红没药烯、α-姜黄烯、β-荜澄茄油烯、2-茨醇、α-柠檬醛、β-榄香烯.
Analysis of Volatile Aroma Constituents of Xilin Fire Ginger Using HS-SPME-GC-MS

张璐璐、王后政、刘慧勤、吴建文、黎贵卿、陆顺忠、李秋庭

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广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁530004

江南大学食品学院,江苏无锡214122

广西壮族自治区林业科学研究院,广西南宁530002

西林火姜 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱 挥发性香气成分 优化条件

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.07.026

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(7)
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