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挤压膨化技术在杂粮加工业的应用研究

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挤压膨化技术具有改变物料性质、生产耗时短、连续性高等优点,在食品研发、加工过程中具有很高的应用价值.尤其是在杂粮加工领域,该技术不仅可以较好地保留杂粮中的营养物质,还可以提高产品风味、口感等感官体验,具有广阔的前景.该文系统地介绍了杂粮挤压处理后营养物质的变化以及挤压膨化技术在杂粮加工中的应用研究,分析挤压膨化技术在杂粮加工中的应用前景,旨在丰富杂粮食品研发的品种,并为其理论基础研究提供参考.
Research on the Application of Extrusion Technology in the Processing of Multigrain

孟如君、刘静、沈汪洋、李芳

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武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023

大宗粮油精深加工省部共建教育部重点实验室,湖北武汉430023

杂粮 挤压膨化 加工 营养物质 应用

2017YFD0401204-3

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.07.030

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(7)
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