天然食用色素藻蓝蛋白研究进展

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中文摘要：藻蓝蛋白是一种罕见的天然蓝色素,也是优质的植物蛋白,具有抗氧化、抗癌、抗炎、增强免疫力等生理活性.该文主要对藻蓝蛋白制备工艺、稳定化技术及生理活性等进行综述,以期为藻蓝蛋白的开发利用提供参考.

外文标题：Research Progress of Natural Food Pigment Phycocyanin

作者：

任顺成、曹悦、李林政、潘天义

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作者单位：

河南工业大学河南省天然色素制备重点实验室,河南郑州450001

河南中大恒源生物科技股份有限公司,河南漯河462600

关键词：

藻蓝蛋白提取方法纯化方法稳定性生理活性

基金：

项目编号：

182300410079

出版年：

2021

DOI：

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2021.42(7)