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种子抑菌研究进展

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种子作为植物遗传资源的有效保存体,对延续物种起着重要作用,也是重要的种质创新原料.因其具有一定的抑菌作用,在医用及食用领域被广泛研究与应用.该文论述银杏、苦参、薏仁、萝卜籽等多类植物种子中的抑菌蛋白、多酚类物质、原花青素、生物碱类等活性物质对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉、青霉、毛霉等细菌或真菌的抑制作用,并且综述其在果蔬、肉类以及其它食品上的防腐应用,以期为更广泛的种子抑菌作用方面的研究提供参考.
Research Progress of Seed Bacteriostasis

夏敏、潘明、王世宽、闵静、张薇

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四川轻化工大学,四川宜宾644000

食品 种子 抑菌 果蔬 防腐保鲜

2016RCL152018JY0099

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.07.034

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(7)
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