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桑枝多糖与桑枝低聚糖的流变学特性

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研究桑枝多糖及酶法制备的桑枝低聚糖流变学特性,采用流变仪,考察浓度、pH值、加热时间、放置时间、冻融等因素对两种糖溶液表观黏度的影响.结果表明,桑枝多糖和桑枝低聚糖溶液均为非牛顿流体,呈"剪切稀化"现象,浓度、pH值、冻融对二者表观黏度的影响较小,加热时间、放置时间对二者表观黏度的影响较大.桑枝多糖和桑枝低聚糖的非牛顿流体特性证明二者适用于管道加工运输并可用于酸性和碱性饮料.桑枝低聚糖抗冻融、抗降解性高于桑枝多糖,酶法制备的桑枝低聚糖的环境耐受性得到提高.
Rheological Properties of Ramulus mori Polysaccharides and Ramulus mori Oligosaccharides

杨诗沅、邹宇晓、黎尔纳、廖森泰

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广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610

华南农业大学食品学院,广东广州510642

桑枝 多糖 低聚糖 黏度 流变性质

国家自然科学基金现代农业产业技术体系建设专项资金广东省自然科学基金广东省农业科学院院长基金广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金科技创新战略专项资金(高水平农科院建设)科技创新战略专项资金(高水平农科院建设)

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2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.08.001

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(8)
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