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两种主要食用竹笋的营养及安全品质比较

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该文对刚竹属的毛竹春冬笋和雷竹笋的营养成分及安全品质进行较系统地测定、比较和分析.结果表明:毛竹春冬笋的总糖、粗蛋白、灰分、维生素C、氨基酸、硒及矿物质含量明显高于雷竹笋,且重金属铬、铅及硝酸盐含量低于雷竹笋,两者的污染物含量都在国家标准限量以内.两种食用笋均具有丰富的营养物质和安全品质,雷竹笋的风味较毛竹春冬笋好,但是毛竹春冬笋的营养物质较雷竹笋丰富,安全性高,食用价值高于雷竹笋.
Comparison of Nutrition and Safety of Two Main Edible Bamboo Shoots

张佳佳、白瑞华、丁兴萃

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国家林业和草原局竹子研究开发中心,浙江杭州310012

南京林业大学,江苏南京210037

浙江省竹子高效加工重点实验室,浙江杭州310012

毛竹春冬笋 雷竹笋 营养价值 安全品质

浙江省科技计划项目

2016F50007

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.08.004

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(8)
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