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圆铃1号枣多酚的提取及抗氧化活性分析

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以圆铃1号枣为试验材料,通过单因素和正交试验优化其多酚的提取条件,并对其酚酸组成、体外抗氧化能力进行初步研究.结果表明:乙醇体积分数为60％、提取温度为60℃、料液比1∶16(g/mL)、提取时间20 min时,多酚提取量最大,达到(10.69±0.078)mg/g.采用高效液相色谱法鉴定出6种酚酸,分别为芦丁、香豆素、咖啡酸、肉桂酸、(+)-儿茶素、绿原酸,其中芦丁的含量最高,为(17.09±0.48)mg/100gDW.其多酚提取物的DPPH·清除能力为(17.96±0.95)mg Trolox/g、ABTS+·清除能力为(27.79±3.06)mg Trolox/g、亚铁离子还原力为(32.89±2.17)mg Trolox/g,是一种极具潜力的天然抗氧化剂.
Extraction and Antioxidant Activities of Polyphenols from Zizyphus jujuba cv.Yuanling 1

张砚垒、高琳、付亚玲、杨燕敏、张仁堂

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山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018

山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室,山东泰安271018

枣 多酚 提取工艺 酚酸 抗氧化活性

山东省重点研发计划项目山东省2017年度农业重大应用技术创新项目2019年度山东省重点研发计划(公益类专项)佳县红润枣业专业合作社横向课题

2016GNC113015SDNY20170062019GNC106061SDAUHX2018009

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.08.009

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(8)
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