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高压静电场结合自发气调对低温冷藏下蒙自石榴的保鲜效果研究

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针对贮藏过程中蒙自石榴皮薄、易失水及褐变问题,研究高压静电场结合自发气调技术对新鲜石榴保鲜效果的影响.以蒙自"绿籽"石榴为试材,在商用冷库条件下,测定呼吸强度、可溶性固形物、总酚含量、果皮水分含量等指标.结果表明:塑料大帐进行自发气调可以维持一个相对较高CO2体积分数(5.17％～7.17％)和低O2体积分数(14.05％～15.87％)的微环境.与对照组相比,高压静电场和自发气调技术均可降低石榴的呼吸强度、减少营养物质消耗、维持较高的果皮水分含量、延缓果皮皱缩发褐现象.冷藏至85 d后,高压静电场结合自发气调处理的石榴表面褐变程度及营养价值均保持最好(P＜0.05).因此,高压静电场结合自发气调处理石榴可以有效减缓果实衰老进程,维持较好的品相,延长石榴保鲜期.
Effect of High-Voltage Electrostatic Field Combined with Modified Atmosphere Conditions on Preservation of Mengzi Pomegranate under Cold Storage

樊爱萍、曾丽萍、孟金明、余珍珍、张晓华、崔婷

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红河学院理学院,云南蒙自661199

石榴 高压静电场 自发气调 果皮褐变 品质

云南省科技计划项目蒙自市科技项目

2017FH001-03901610001747

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.08.010

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(8)
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