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红小豆老年食品配方优化及营养评价

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利用线性规划法优化以红小豆为主要原料的老年食品配方,并通过动物实验对其营养学进行评价.以红小豆、薏米、燕麦等杂粮为主要原料,根据老年食品的营养要求,在总能量、蛋白质、膳食纤维、钙、碳水化合物、脂肪等营养素组成和最低成本的约束条件下,建立数学模型进行优化.结果表明,红小豆82.5％、薏米5％、燕麦1％、大豆蛋白6.7％、天门冬氨酸钙2.8％、脱脂奶粉2％组成的老年食品,营养价值符合"四足四低"要求,而且成本最低,动物实验结果表明食用后血糖、血脂无明显差异,蛋白质和钙消化率提高.
Formulation Optimization and Nutritional Evaluation of Geriatric Food with Red Beans

王步江、刘金福、肖萍

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天津农学院食品科学与生物工程学院,天津300384

天津市农副产品深加工技术工程中心,天津300384

红小豆 老年食品 杂粮 线性规划 营养评价

天津市科技计划项目

17ZXYENC00090

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.08.011

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(8)
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