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库车小白杏风味酸奶的研制

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以新鲜牛乳为主要原料,库车小白杏为主要的呈香呈味物质,制作一款具有良好风味的凝固型酸奶.考察库车小白杏汁添加量、白砂糖添加量、阿斯巴甜添加量和发酵时间4个单因素对感官评分的影响,通过响应面分析确定最佳工艺参数为:小白杏汁添加量8％,白砂糖添加量6％,发酵时间5 h.在此条件下生产的库车小白杏风味酸奶质地细腻、酸甜可口,并且具有清新淡雅的小白杏香味,感官评分最高,可达到90.8分.
Development of Kuche Xiaobai Apricot Flavored Yogurt

郭瑞成、高冬腊、孟玉昆、邝鹏程、何永盛、王伟华

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塔里木大学生命科学学院,新疆阿拉尔843300

精益和泰质量检测股份有限公司,广东广州510700

小白杏 风味酸奶 单因素试验 响应面分析 工艺优化

南疆重点产业创新发展支撑计划项目南疆特色农产品深加工兵团重点实验室开放课题塔里木大学校长基金硕士项目

2019DB005AP1604TDZKQN201501

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.08.015

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(8)
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