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3种野生块菌营养成分比较分析

Comparative Analysis of Nutritional Components of Three Wild Truffles

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为探究中华夏块菌、假喜马拉雅块菌和攀枝花白块菌的营养价值,采用国家标准方法检测水分、蛋白质、脂肪、粗纤维、灰分、氨基酸、维生素、矿质元素、稀土元素及重金属.结果表明:3种块菌干物质中粗纤维占41.8％～52.8％,蛋白质分别是29.8％、27.8％和31.4％,脂肪在2.16％～2.80％之间,必需氨基酸2.58 g/100g～3.86g/100g,呈味氨基酸3.33 g/100g～4.78 g/100g,分别占各自氨基酸总量的33.5％、40.4％和40.2％,远高于必需氨基酸含量.3种块菌都含有丰富的精氨酸、胱氨酸和酪氨酸以及常量元素和微量元素,攀枝花白块菌中钾、钠、钙、镁、锌、铜、锰、锶含量较高,中华夏块菌中硒含量较高,3种块菌稀土元素适量、重金属和农药残留较低.证实3种块菌是富含呈味氨基酸和精氨酸的优质调味食品.

任新军、刘培贵、张学忠、彭珍华、曾明梅

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云南省产品质量监督检验研究院,国家热带农副产品质量监督检验中心,云南昆明650223

中国科学院昆明植物研究所生物多样性与生物地理学重点实验室,云南昆明650201

块菌 营养成分 氨基酸 矿质元素 维生素

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.08.023

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(8)
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