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食品中雌激素的生物学检测方法研究进展

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雌激素是一种类固醇物质,对人体心血管系统、神经系统等具有一定的保护作用,但摄入过量的雌激素会增加乳腺癌、自身免疫疾病的发病率,加剧哮喘等炎症症状.研究表明,牛奶、大豆、肉制品以及食品包装中均存在雌激素.由于雌激素具有高度的稳定性,能够在食品原料中积蓄并通过食物链传递进入人体,从而干扰人体固有的内分泌系统,产生不良影响.因此,发展针对食品中雌激素的检测方法愈发重要.目前,传统的雌激素仪器检测方法具有局限性,无法满足特异性、快速的检测需求.该文就食品中基于雌激素效应通路的生物学检测方法进行综述,并对雌激素检测的发展方向进行展望.在未来发展中,可利用雌激素对细胞的毒性效应,结合分子检测以及数字化的检测设备,对食品中的雌激素进行评估.
Advances in the Study of Estrogen Detection Methods in Food

徐诗荧、孙嘉笛、张银志、纪剑、孙秀兰

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江南大学食品学院,江苏无锡214100

雌激素 检测方法 仪器分析 免疫分析 生物学检测 雌激素效应

"十三五"国家重点研发计划

2017YFC160089

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.08.026

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(8)
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