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发酵豆渣的菌种选择及应用研究进展

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豆渣是大豆磨浆过程中的副产物,由于有着难贮存、口感差等缺点,给其处理造成了严峻的问题.微生物发酵法作为一种能够改善豆渣品质,提升豆渣再利用性的方法,近年来受到越来越多的关注.该文从发酵豆渣的微生物种类、应用、存在问题及发展趋势等几个方面对发酵豆渣的研究现状进行论述,以期为豆渣资源的再开发利用提供参考.
Research Progress on Selection of Microorganism Degrading Species and Application of Fermented Soybean Dregs

杨洋、汤晓娟、王江勤、扈晓杰、刘云国

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新疆大学生命科学与技术学院,新疆乌鲁木齐830046

临沂大学生命科学学院,山东临沂276000

豆黄金食品有限公司,山东临沂273400

豆渣 微生物发酵 单菌发酵 混菌发酵 食品

山东省重点研发计划(医用食品专项计划)山东省重点研发计划(医用食品专项计划)

2019YYSP0262019YYSP008

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.08.031

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(8)
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