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罗汉参淀粉理化性质及降血糖活性研究

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为研究罗汉参淀粉的理化性质和降血糖活性,该文对比研究罗汉参淀粉和玉米淀粉的抗性淀粉含量、透明度、膨润度、冻融性、黏度特性和持水性等理化指标,并采用扫描电镜对罗汉参淀粉颗粒进行表征分析;以链脲佐菌素诱导高血糖小鼠为模型,进行罗汉参淀粉的体内降血糖功能评价.研究结果表明,罗汉参淀粉的抗性淀粉含量为34.15％,糊化温度79.15℃,持水性超过1400％,均高于玉米淀粉;电镜表征的淀粉的颗粒形状为椭圆形,与罗汉参的外形相似,颗粒大小约为3μm～8μm.动物实验结果表明,用含有20％的罗汉参淀粉饲料喂养高血糖模型小鼠4周后,能显著降低模型小鼠的血糖值,并能维持与正常小鼠同水平的肝糖原含量.因此,罗汉参淀粉在食品加工和辅助降血糖功能食品的应用方面具有很好的应用前景.
Physicochemical Properties and Hypoglycemic Activity of Luohanshen Starch

张绵松、贾爱荣、史亚萍、刘雪、赵福江、刘昌衡

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齐鲁工业大学(山东省科学院),山东省科学院生物研究所,山东济南250103

山东省海珍品精深加工技术重点实验室,山东济南250103

中澳特色生物资源产业技术创新联合实验室,山东济南250103

罗汉参 淀粉 理化性质 降血糖 高血糖模型小鼠 扫描电镜

国家重点研发计划山东省重点研发计划山东省科学院院地产学研协同创新基金齐鲁工业大学(山东省科学院)青年博士合作基金

2018YFC03112062017YYSP0212019-CXY222017BSH2015

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.09.004

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(9)
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