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响应面法优化黄精红枣酸奶的工艺配方

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以黄精、红枣为主要原料研究黄精红枣酸奶的工艺配方,以感官评分为标准,选取黄精液添加量、红枣液添加量、木糖醇添加量、奶粉添加量及发酵时间5个因素进行单因素试验,在此基础上选择黄精液添加量、红枣液添加量、木糖醇添加量和奶粉添加量4个因素设计响应面试验,通过感官评分研究4个因素对黄精红枣酸奶感官品质的影响,确定黄精红枣酸奶的最佳配方.结果表明,最佳工艺配方为:黄精液添加量30.6 g/L、红枣液添加量36.2 g/L、木糖醇添加量8.7 g/L及奶粉添加量162 g/L,最终感官评分为92.18分,与预测值较接近.
Optimization of the Formula of Polygonatum sibiricum-Red Jujube Yoghurt Using Response Surface Methodology

王玉茜、范宜雯、张学新、任晓丹、王超、杨悦

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山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安 271018

山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室,山东泰安 271018

黄精 红枣 酸奶 响应面分析 优化

国家自然科学基金山东省自然科学基金山东省高等学校科技计划

41907357ZR2019PC048J17KA134

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.09.011

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(9)
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