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响应面法优化高膳食纤维鱼丸加工的制作工艺

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该试验以罗非鱼糜为原料,通过添加圆苞车前子壳、魔芋胶、淀粉等辅料,制成高膳食纤维含量的罗非鱼鱼丸产品,以鱼丸的感官评分和凝胶强度为指标,通过响应面法优化圆苞车前子壳、淀粉和魔芋胶的添加量,确定鱼丸的最佳配方.试验结果表明,鱼丸淀粉添加量6.290％、圆苞车前子壳添加量3.030％、魔芋胶添加量0.090％时,其感官评分和凝胶强度的综合考察结果最优,感官评分为93,凝胶强度为439.609 g·cm.该工艺制得的高膳食纤维罗非鱼丸色泽洁白晶莹,口感细腻柔软、有弹性.
Optimization of the Fabrication of Fish Ball Products with High Dietary Fiber Content via Response Surface Methods

林倩、泮丽冰、刘学、刘建朝、董婧琪、邵娟娟

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河北农业大学理工学院,河北沧州061100

唐山市水产技术推广站,河北唐山063000

罗非鱼 圆苞车前子壳 凝胶强度 感官评分 响应面分析法

河北省现代农业产业技术体系建设项目淡水养殖创新团队建设项目

HBCT2018180206

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.09.013

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(9)
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